¿Cómo freímos los huevos (a nivel molecular)?

Lo habrás visto una y mil veces BIOGEOsférico: un huevo se fríe sobre el aceite caliente de la sartén en un santiamén. Pero, ¿te has parado a pensar en lo que ocurre durante esta sencilla receta de cocina? ¿Por qué la clara cambia de textura y color? ¿Por qué la clara y la yema no … Sigue leyendo ¿Cómo freímos los huevos (a nivel molecular)?

Anuncios